Lemon Pie... un clásico

Hace unos días que no les traigo nada.

Esta vez vamos a algo bien clasico y que nos gusta a todos: lemon pie, a mi me gusta en la versión little pero lo pueden hacer en una pieza grande.

La receta que les dejo les rinde para 6 tarteletas de 12 cm. de diametro o una tarta de 26 cm. de diametro.

Para la masa necesitamos:

1 huevo

200 gr. de harina

100 gr. de azúcar impalpable

100 gr. de manteca

Precalentar el horno a 180 grados aprox. y dejarlo encendido mientras preparamos la masa. Enmantecar y enharinar la tartera o los moldes de tarteletas, de acuerdo a la la opción elegida.

Tamizar el harina con el azúcar impalpable. Cortar la manteca en cubos pequeños e integrarla a los secos con un cornet. Agregarle el huevo.

Formar un bollo sin amasar demasiado. Forrar los moldes con la masa.

Llevarla al horno precalentado por 10 min. a 180 grados.

Para la crema de limón:

125 cm3 de agua

Jugo de 3 limones

Ralladura de 2 limones

200 gr. de azúcar

1 cucharada de maizena

5 yemas

100 gr. de manteca

Mezclar todos los ingredientes menos la manteca en una cacerola y llevarla a fuego revolviendo constantemente hasta que espese.

Una vez espesa sacarla del fuego y agregarle la manteca.

Dejarla enfriar protegiendo la crema con film.

Para el merengue italiano:

5 claras de huevo (las que te quedaron de la crema de limón)

60 gr. de azúcar

200 gr. de azúcar para el almíbar

100 cm3 de agua o lo necesario para tapar el azúcar

2 cucharadas de azúcar impalpable.

Poner en una batidora las claras con los 60 gr de azúcar y dejarlo pronto para empezar a batir.

Por otro lado, colocar en una cacerola el resto del azúcar y cubrirlo con el agua. Llevar a fuego cuando el almíbar comience a hervir, comenzar a batir las claras.

Dejar hervir el almíbar hasta que llegue a los 120 grados o (si no tenés termómetro) hasta que cuando lo levantes con el tenedor las ultimas gotas no caigan sino que queden pegadas a las puntas del tenedor.

Cuando el almíbar este en punto bolita sacarlo del fuego y agregarlo en forma de hilo a las claras que venias batiendo.

Batir hasta que el merengue este a temperatura ambiente y agregarle dos cucharadas de azúcar impalpable.

Armado:

Verter sobre la masa ya fría la crema de limón y luego decorarla con meregue, ya sea con manga o con cuchara haciéndole picos con la espátula.

A mí particularmente no me gusta que estén llenos de merengue y prefiero decorarlas con unos copos de merengue que los hago con una manga con pico rizado.... pero eso va en gustos.

Espero les salga muy rico!!!!!!